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她2分钟擀72张饺皮震惊全国,全因一颗感恩的心!

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点心女状元徐永珍大师的感恩之心

任频捷

我第一次知道徐永珍大师是从原扬州市副市长王玉新先生组织编辑的一本《吃在扬州》的厚厚的书里··|--。里面有一篇文章介绍扬州有一位2分钟能擀72张饺子皮··|,3分钟能捏30只包子的大师··|--。这样的速度让我惊叹··|,而她还是一位女性··|,我便对她留下了深刻的印象··|--。这位大师就是徐永珍··|--。


之后当我采访淮扬菜大师陈洛平的时候··|,当问及白案的情况··|,他说那你要找我的大姐徐永珍聊一下··|,她也是扬州的几位泰斗级大师中唯一的女性··|--。



扬州人起的早··|,第一次见到徐大师是在一座小茶馆里··|,我们约了8点喝早茶··|--。与徐大师同行的还有她的先生李必勤老师··|--。李老师也是一名红案大厨··|,这么多年一直默默地支持徐大师的工作··|--。他对徐大师的事如数家珍··|--。他说··|,“她的所有情况我都记录下来了··|--。所有的报纸报道采访··|,我都收集着··|--。” 以前扬州当地媒体曾经拍过一部纪录片叫《披星戴月的人》··|,就是说徐永珍以店为家··|--。每天早晨天不亮就出门上班了··|,晚上也要很晚才回家的事··|--。” 


我在好几个场合见到李老师和徐老师好几次··|,他们俩仿佛连体婴儿似的从不分开··|--。每次见到他们··|,都见李老师对徐老师呵护备至··|,感情好的让人羡慕··|--。我不禁感叹··|,就如一位男性要取得事业上的成就离不开背后一位默默付出的伟大女性一样;一位女性要取得这样的成就··|,也离不开背后一位默默支持的伟大男性··|--。



徐大师15岁从师学艺··|,16岁时在一次比赛中以2分钟擀出72张饺皮的惊人速度··|,夺得第一名··|--。当时富春的总经理陈步云先生看见··|,就对她说··|,“你这么神气··|,愿不愿意来富春做事|-··?” 好学的徐大师说··|,“只要有地方可以学习··|,提高技艺··|,哪里我都愿意去··|,什么苦我都不怕··|--。” 她真的说到做到··|--。到了富春以后··|,她不仅工作十分努力··|,还主动的跟着老师傅偷学··|,结果很快专业技术就名列前茅··|--。然后从组长一步一个脚印做到总经理··|,并将富春一步步带向辉煌··|--。我想··|,她的这种吃苦耐劳、精益求精的精神与态度是她能在扬州众多的面点师傅中脱颖而出成为泰斗级大师的关键··|--。



在我与徐大师的交往中··|,她的朴实与感恩心留给我特别深刻的印象··|--。也许是因为女性的身份··|,她在言语中把自己低到了尘埃里··|,似乎自己就只是一位退休了的普通女面点师而已··|--。我们在早茶店吃包子时··|,因为职业的关系··|,徐大师会非常仔细的研究并夸赞店里包子的褶和蒸饺馅儿的一些细节··|,也会非常认真的将剩下的包子打包带回去··|--。在谈到她的个人成就时··|,她句句不离富春··|,不离陈步云对她的培养··|,以及党给予她的机会与荣誉··|--。她的这种感恩心让我对她肃然起敬··|,我觉得这就是她在平时的工作与生活中的心态··|--。我相信她能走到今天也与她这样的心态有很大的关系··|--。



第一次见识徐大师擀皮是在拍摄的时候··|,只见她连擀面杖都不用··|,徒手一压一旋··|,一块包子皮就做好了··|,那速度让在场的所有拍摄人员惊叹··|--。在拍摄过程中··|,七十多岁的她一站就是一个下午··|--。而且为了保证拍摄的质量··|,有的时候一个动作需要重做几次··|,大师毫无怨言··|,积极配合··|--。拍完之后··|,大师没有说过一句关于她自己辛苦的话··|,反而说··|,“你们这个摄制组太认真了··|,真是比中央电视台还仔细啊”··|,让我们感动不已··|--。



拍摄《小吃中国》第一个系列《小吃扬州》已经过去很久了··|,我们即将展开新系列的拍摄··|--。无论是前期拍摄还是后期剪辑··|,通过与大师们不断的接触··|,我们摄制组的每个人都从他们身上看到了人格的闪光点··|,并被他们所感染··|--。这种影响随之便潜移默化的体现在我们对自己工作的严格与精益求精中··|,并通过我们的身体力行再次影响到周边与我们协作的朋友··|--。


我们制作《大师说》这个系列··|,也是希望通过影像的方式让看到视频的每一个你都能看到这些在各自的行业里默默的将工作与追求做到极致的大师们··|,他们的工作理念、生活理念以及哲学理念··|--。我们希望他们的分享也可以对你的成长有所帮助··|,生活有所启迪··|,哪怕只有一点点··|--。






“不进富春门··|,等于未进扬州城”··|--。富春是扬州的百年老店··|,是历史文化名城的一个引人入胜的“窗口”··|,是淮扬菜点的正宗代表··|,也是扬州人及中外游客佳宾的一块福地洞天··|--。


而富春的原领头人··|,就是被誉为“点心王国女状元”的中国烹饪大师··|,徐永珍··|--。



徐永珍大师今年73岁··|,16岁开始学习面点··|,后因在面点技术比赛中以2分钟擀出72张饺皮的惊人速度力压群雄··|,被富春老板看中··|,调至富春做学徒··|--。“当时老板问我是否愿意去富春当学徒··|,我说只要有东西学··|,我不管什么地方都想去!”徐永珍大师讲起当年的经历··|,眼睛里泛着光··|--。


刚到富春当学徒时··|,徐永珍只会擀饺子皮··|,并不会做其他包子··|,后来别的同事都下班了··|,徐永珍依然留在店中··|,偷看其他老师傅做面点··|,偷偷学··|,慢慢摸索··|--。那时面点师傅的要求十分严格··|,一个包子要做33个褶··|,并捏成“鲫鱼嘴、荸荠鼓”··|,即包子做出来要圆··|,像荸荠一样··|,且包子上的开口要像鲫鱼的嘴巴··|--。而包子发酵用肥的多少··|,揉到手上要有感觉··|,还要听其声:音似木鱼··|,有一种空灵的感觉··|,听上去十分悦耳··|,蒸出来的包子为上品··|--。


到1984年··|,江苏省首届美食杯烹饪大赛中··|,徐永珍凭着久经磨练的坚实功底、日积月累的娴熟技艺··|,一举夺得最佳点心师的桂冠··|,成为江苏省第一位“点心女状元”··|--。在随后全国第二届、第三届烹饪大赛··|,徐永珍又独得3枚奖牌和团体金牌··|--。从此徐永珍的面点技艺也愈发完美高超··|,几近炉火纯青··|,集三百余种淮扬名点的操作技艺于一身··|,2分钟擀饺皮72张··|,3分钟能捏30只包子··|--。她高超的技巧··|,快捷的速度··|,令人折服··|--。



1985年··|,徐永珍当上了富春总经理··|,随之压力也更大了··|--。她坚定地说··|,“我要把指标做好··|,尤其是质量、口味和卫生··|,这三大质量就是我们的生命” ··|--。当了经理以后··|,她以店为家··|,每天清晨5点钟上班··|,直至深夜关门才走··|,甚至徐永珍的先生都说:“家里反而成了她的客栈··|,需要睡觉时才回家”··|--。


随后··|,她领导的百年老店富春··|,也成了国家特级酒家··|,并在日本等地开设了分店··|--。企业的社会效益与经济效益步步上升··|,年利润从几十万元增加到二百余万元··|--。


扬州贡品《裙褶包子》

从学徒工到国家特一级点心师··|,徐永珍并无意停步··|,她紧盯国际烹饪大舞台··|,意在为祖国争光··|--。

 

1997年··|,徐永珍作为全国女点心师唯一的代表··|,随中国技工访法团去了法国··|,在巴黎市中心的日月星酒家··|,徐永珍镇定自若地表演中式面点的制作··|,只见她巧手翻动··|,一气呵成··|,制作的“千层油糕” 、“月宫玉兔”等十余种面点··|,造型逼真··|,而且香味绕梁··|,令人叹为观止!巴黎政界、企业界还有烹饪界等各界来宾三百多人··|,络绎不绝地步入展厅··|,争相与徐永珍握手、拥抱··|,数十家新闻单位的记者争相采访...她做的中国美食··|,震惊了欧洲大地··|--。

 


访法之旅··|,还有一件趣事儿:在巴黎表演后··|,展厅的来宾都放下了绅士的架子··|,你拥我挤··|,风卷残云的将做好的点心一抢而空··|,而迟来一步的巴黎最大一家餐馆的厨师长··|,非常懊恼地找到徐永珍··|,恳切的说:“我今天是特地来品尝一下您的点心的··|,可惜迟了··|,太遗憾了”··|--。说着··|,他诚挚地再三邀请徐永珍能抽空去他们餐馆表演··|,让他与全餐馆的员工都能一饱眼福和口福··|--。巴黎市副市长泰埋吉在品尝了徐永珍制作的中式美点后··|,赞不绝口··|,不停地向徐永珍竖起大拇指:“徐永珍女士··|,你真了不起··|,了不起!”



在继承与发扬传统技艺的基础上··|,徐永珍还十分注重创新··|--。她说··|,创新··|,才是烹饪发展的生命··|--。包子以前只有几个品种··|--。而今··|,已有白玉包、海参包等三十多个新品种··|--。甚至像肉蒸饺这些单一品种··|,也相继推出了麻辣鸡饺、鲜贝饺、蟹黄鱼翅饺等十余种创新的馅心··|--。她还创制了“月宫玉兔”、“鸳鸯枣泥”等数十个点心新品··|,多次在全国大赛中获奖··|--。


对于调味品··|,徐永珍也从来不放过一点细节··|--。制作包子常常使用的油、盐、酱、醋、味精··|,如何调配恰当非常重要··|--。例如放入酱油、海鲜酱、蚝油等··|,口感更佳··|,色泽更实··|,馅心也随着季节变化而变化··|--。“春有荠菜鲜··|,夏有干菜爽··|,秋有河蟹黄··|,冬有野鸭香”··|--。


徐永珍大师《蝴蝶花卷》

徐永珍大师将自己所得所学··|,如数教予徒弟··|,徐永珍说“有的徒弟甚至比我做的还要好··|,所以你毫无保留的教她们··|,她们也会尊重你··|--。” 她还教育徒弟··|,也要坚持将自己所学··|,教给下一代··|,这样才能将这门技术不断传承下去··|--。


徐永珍大师在传承手艺

徐永珍大师坚定的说··|,“我作为扬州包子的非物质文化传承人··|,就应该更有责任··|,把我所学··|,传给下一代··|--。这是我应尽的责任··|--。”


“修为和文化··|,是我们点心人一代一代传下去的灵魂··|--。”





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